MANTARLI KÖFTE

(Malzemeler)

• 500 gr köftelik kıyma
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karbonat
• 15 adet mantar
• 7-8 dal taze soğan
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam maydanoz
• 2 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 kase rende kaşar peyniri
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, köfte baharı

(Hazırlanışı)

Kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, karabiber, köfte baharı, tuz ve karbonat yoğurularak köfte harcı hazırlanır. Harçtan koparılan parçalar yuvarlandıktan sonra ortaları oyulur ve avuç içi büyüklüğünde çanak şekli verilir.
İç malzemesi için yemeklik doğranan soğanlar tencerede sıvı yağda pembeleştirilir. İnce doğranmış mantarlar soğanlara eklenerek sularını çekinceye kadar sotelenir. Ocaktan alınan mantarlara ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır. Hazırlanan çanak şeklindeki köfteler iyice pişmemesine dikkat edilerek fırında bir miktar kızartılır Mantarlı harç yarı kızarmış köftelerin içerisine doldurulur. Domatesler dilimlenir. Mantarlı harçla doldurulmuş köfteler altlarına domates dilimleri yerleştirilerek tepsiye dizilir. Köftelerin üzerine rende kaşar peyniri serpilerek domates ve biber dilimleriyle süslenir. 1 çorba kaşığı salça 1 bardak suda ezilerek tepsiye ilave edilir. Köfteler fırında 175 derecede kaşarlar eriyene kadar kızartılıp servis yapılır.

LİMONATA

(Malzemeler)

• 7 adet Limon
• 5 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı şeker

(Hazırlanışı)

Limonların suyu sıkılır ve kabukları rendelenir. Limon kabuğu rendesi ve 1 su bardağı toz şekeri bir sürahiye koyup, üzerine 5 bardak kanar su boşaltılır, şeker eriyene kadar karıştırılır. Sürahi yaklaşık 2 saat kadar, soğuması için buzdolabında bekletilir. Daha sonra limon suyunu ince bir tülbent ile süzüp, sürahiye boşaltılır, ince bir dilim limonla ve nane yaprağıyla süsleyerek soğuk servis yapılır. Afiyet olsun

FIRINDA HİNDİ

=Malzemeler=

1 adet orta boy hindi
6 diş sarımsak
3 adet soğan
2 adet limon
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet kesme şeker
Tuz ve tane karabiber
Zeytinyağı
Yarım fincan doğal kekik aromalı zeytinyağı

=Hazırlanışı=

Orta boy hindiyi iyice yıkayıp, süzün. Ayrı bir yerde soğanları rendeleyin. Sarımsakları dövün veya küçük küçük doğrayın. İçine 2 limon suyunu ilave edin. Salçayı, kekiği, şekeri, tuzu ve tane karabiberi ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu tel süzgeçten geçirip, içine doğal kekik aromalı zeytinyağını ilave edin. Hindinin iç ve dış kısmına bu sosu fırça ile sürerek buzdolabında bir gece bekletin. Sosun arta kalanını saklayın. Ertesi gün fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın ve hindiyi fırın tepsisine yerleştirin. Kalan sosu bir kez daha hindinin üzerine sürün. Orta ısılı fırında üzeri nar gibi kızarıncaya dek pişirin.

Not: Bu sosunuzla hindi yerine tavuk da pişirebilirsiniz.

AŞURE

=Malzemeler=

• Yarım kg. buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 100 gr. kuş üzümü
• 50 gr. kuru dut
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• 100 gr. kurutulmuş elma
• 100 gr. hurma
• 100 gr. mısır (konserve)
• Kuru incir
• 1 kg. toz şeker
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 2-3 adet karanfil
• Süslemek için:
• 1 su bardağı fındık
• 1 su badağı ceviz
• 1 adet nar
• Tarçın

=Hazırlanışı=

1.Nohut, kuru fasulye, kuru üzüm ve kuru kayısıları akşamdan ıslatılır

2. Aşurelik buğdayı yıkanır ve bir gece önceden 15,20 dk. haşlanır, sabaha kadar demlendirilir.

3. Sabah buğdayı pişirmeye başlanır.
4. Pirinci ıslatıp biraz bekletilir ve kaynayan buğdaya eklenip birlikte pişirilir.

5. Diğer taraftan bakliyatları da düdüklü tencerede pişirilir.

6. Aşurenin başında durmakta fayda var, sürekli karıştırmanız gerekli tahta kaşıkla devamlı karıştırın. ve sıcak suyunuz hazır olsun, buğdaylar suyu çektikçe sıcak kaynar su eklemeye devam edin.

7. Buğdaylar pişip, suyun kıvamı koyulaşmaya başladığında düdüklüde pişmiş olan bakliyatları aşureye ekleyiniz.
8. Hepsi özleşmeye başlayınca, kuru üzüm, kuş üzümü, küp kesilmiş kayısıları, karanfil ve portakal kabuklarını ekleyip pişirmeye devam edin.

9. Hemen ardından şekeri ilave edip eriyene kadar tencerenin başından ayrılmayalım,

10. Şekeri ekledikten yaklaşık 20 -30 dk. Daha kaynattıktan sonra kıvamını almış oluyor, ocağımızı kapatıp aşurenin soğumasını bekleyebiliriz.

ELMALI PROFİTEROL

(MALZEMELER)

• 4 adet elma
• 1 paket pötibör bisküvi
• 1 çay fincanı hindistancevizi
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kakaolu puding
• 2.5 su bardağı süt

(HAZIRLANIŞI)

Elmaların kabuklarını soyulup, rendelenir. Bisküviler robottan geçirilip un haline getirilir. Derin bir kapta pudra şekeri, elmala ve bisküvileri yoğurun. Hazırladığınız elmalı hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Hindistancevizine bulanıp, kubbe şeklinde servis tabağına dizilir, buzdolabında 20 dakika bekletilir. Kakaolu pudingi sütle pişirilir, soğuduktan sonra profiterolün üzerine dökülüp, fıstıkla süsleyip servis yapılır. Afiyet olsun.

Kuskuslu Yoğurt Çorbası

=Malzemeler=

1 kahve fincanı haşlanmış buğday
1 kahve fincanı kuskus
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
1,5 litre su (tavuk ya da et suyuyla karışık kullanabilirsiniz)

=hazırlanışı=

Suyu tencereye alın ve kaynatın. Kaynayan suya kuskusu ve yarmayı alın, kuskuslar yumuşayana kadar pişirin. Bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpın, çorbanın suyunda alarak sulandırın. Hazırladığını meyaneyi çorbaya, karıştırarak ilave edin. Bir taşım kaynatıp oacktan alın ve üzerine kızdırılmış naneli yağ dökün.

ALABALIK BUĞULAMA

=MALZEMELER=

4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1.5 adet limonun suyu
70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber

=HAZIRLANIŞI=

Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

Hamsi Tava

=Malzemeler=

1 kg hamsi
½ çay bardağı sıvıyağ
Mısır unu
Tuz
Karabiber

= hazırlanışı=

Hamsileri ayıkladıktan sonra güzelce yıkayın. Mısır ununu tuz ve karabiberle karıştırın. Suları iyice süzdükten sonra hamsileri alarak mısır ununa batırın. Tavaya yağ koyun ve mısır ununa batırdığınız hamsileri kuyrukları tavanın ortasına bakacak şekilde daire olarak dizin. Orta ateşte 6-7 dakika kadar kızarttıktan sonra bir tabak yardımıyla çevirip diğer yüzlerini de kızartın ve servis yapın.

SARIMSAKLI YUVALAMA

 =MALZEMELER =  

• 500 gram ince bulgur
• yarım su bardağı un
• yarım su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon ve tuz
• 3 orta boy domates
• 1 yemek kaşıgı biber salçası veya domates salçası
• 6 diş sarımsak
• 1 çay bardagı ayçiçekyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• süslemek için maydanoz
• yarım limon
• Sevdiğiniz baharatlar
  

 

 

 =HAZIRLANIŞI = 

Ön hazırlık olarak tencereye 1,5 litre kadar su eklenip kaynatılır. Kaynayan suya tuz ve limon eklenir. Bulgur ve irmik sıcak su ile ıslatılıp 20 dakika kadar yumuşaması için dinlendirilir. Tuz, biber salçası , kimyonu ilave edelere iyice yoğurulur, bulgurun tamamen yumuşaması lazım. Yumurta ve un ilave edilerek tekrar yoğurulur. Yoğurulan karışımdan misket büyüklüğünde parcalar alarak avucumuzun ortasında yuvarlıyarak ortasına parmagımızla basıp şekil verilir. Karışımın hepsi bu şekilde hazırlanır, önceden su kaynatılan tencerede  suyun içine eklenir ve haşlanır. Bulgur köfteler haşlanırken, sosu hazırlanır. Domatesleri kabukları soyulup küp şeklinde doğrayıp teflon tavada da pişirilir, sarmısakları ayıklayıp ezip ilave edilir, tuz eklenir, domatesler yumuşayana kadar karıştırarak pişirilir, nar ekşisi eklenir, sos ocaktan alınır. Haşlanan köfteler kontrol edilir, pişince süzülür üzerine  soğul su gezdirilir süzerek servis kabına alınır, üzerine sos dökülür, maydanoz ile süslenir….Afiyet olsun.

Fırında akçaabat köfte

=Malzemeler = ( 6 kişilik) - 1 paket Maret (ya da başka marka) Akçaabat köfte - 6 adet orta boy patates - 6'şar adet domates ve sivribiber - 1 çorba kaşığı Tat Antep Tadı salça - 1 çay bardağı su - 2 çorba kaşığı sıvıyağ  - Tuz - Kızartmak için sıvıyağ =hazırlanışı= Öncelikle köfteleri kızartın ve bir kenara alın. Daha sonra patatesleri halka şeklinde doğrayın. Kızdırılmış sıvıyağda önce patatesleri sonra sivri biberleri kızartın ve bir tabağa alıp, üzerlerine tuz serpin. Domatesleri halka şeklinde doğrayın. Bir fırın kabına sırasıyla köfte, patates ve domates olacak şekilde tüm malzemeyi dizin. Üzerine sivri biberleri yerleştririn. Salçayı bir kaseye alıp, üzerine su ve sıvıyağ ekleyerek açın. Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Taze Tarhana Çorbası

=Malzemeler = 2 adet domates 2 adet kırmızı sivri biber 2 adet yeşil sivri biber 2 adet havuç 1 su bardagı yoğurt Yarım su bardağı un 5 su bardağı et suyu 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Yeteri kadar tuz Yarım demet maydanoz  =hazırlanışı= Domatesleri ve biberleri yıkayın. Havuçları kazıyıp yıkayın. Hepsini irice doğrayın. Üzerine yoğurt ve un ekleyerek blenderden geçirin. Pişireceğiniz tencereye alın. Üzerine et suyu ve tuz koyup yavaş ateşte 20 dakika kaynatın. Ayrı bir kapta tereyağını kızdırın. Pul biber ekleyerek çorbaya ilave edin. Servis tabagına alın. Üzerine yıkanmış ince kıyılmış maydanoz serpip servise sunun.

TONBALIKLI MISIRLI MAKARNA

 =MALZEMELER=

• 1 paket istediğiniz bir çeşit makarna
• 1 kutu ton balığı
• 1 kutu mısır konservesi 
• Dilimlenmiş domates

 

 =Hazırlanışı = 

Makarnayı bol suda haşlayıp süzülür.Daha sonra ton balığını yağıyla beraber içine ilave edilir, mısırınıda ilave edip, dilimlenmiş domatesle süsleyip servis yapılır.Yerken üzerine limon sıkarsanız çok enfes bir lezzet oluyor.Çok pratik bir tarif hemde diyet için güzel bir alternatif.

SEBZELİ KREP

 

 =Malzemeler=

• 1 kutu garnitür
• 1 çorba kaşığı margarin 
• 1 adet soğan
• 150 gr. kuzu eti
• 15 adet mantar
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı nane
• Tuz, karabiber

 (6-8 Kişilik)

 (Krep için)

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Kaşar Peyniri (Üzerine Serpmek için)

 =Hazırlanışı=

Harcı için ; tavaya küçük doğranmış soğanı pembeleşmeye başladığında ince kıyılmış kuzu eti eklenir. Dilerseniz tavuk eti ile de yapılabilir. Et piştiğinde ince dilimler halinde kesilmiş mantarlar eklenir. Bıraktığı suyu çekene dek kavurulur. Ardından suyu süzülmüş 1 kutu garnitür eklenir. Kimyon ve nane ilave edilir. Tuzu ayarlanıp 1-2 dakika kısık ateşte pişirilir. Krep için 2 yumurtayı, 2 su bardağı sütü, 1,5 su bardağı unu bir kapta iyice çırpılır. 1 çorba kaşığı sıvıyağ ve tuz eklenir. Teflon tavaya çok az sıvıyağ sürüp hazırladığımız krep harcından 1 kepçe dolusu tavaya boşaltılır. Eşit bir şekilde dağılması ve yuvarlak olması için tava dairesel olarak çevirilir. Krebin iki yüzü pişirilir. Bütün krepleri pişirdikten sonra orta boy bir kaseye krep koyup içlerine hazırladığımız harçtan 1 çorba kaşığı kadar eklenir, bohça gibi kapatılır, fırın tepsisine yağlı kağıt ile kaplanır üzerine ters kapatılır. Üzerine kaşar peyniri serpip fırında 10 dakika pişirilir sıcak servis yapalır. 

ET HAŞLAMA

 

  =Malzemeler=

• 1 Kg Koyun ya da Kuzu Eti (Kemikli)

• 3 adet Arpacık Soğanı
• 4 adet Patates
• 3 adet Havuç
• 1 adet Kereviz (yaprakları dahil)
• 8 adet Şalgam
• 2 adet kuru soğan
• Maydanoz, Defne Yaprağı, Kekik
• Karanfil
• Tuz, Karabiber

 =Hazırlanışı=

 Bir tencereye parçalanmış etleri, üstüne çıkacak kadar su ve tuz koyarak 1,5 saat kadar kaynatılır. Arada bir suyun üsründe toplanan köpükleri delikli kepçe ile alınır.Daha sonra, soğan, karanfil, maydanoz, defne yaprağı, kekik, ufak ufak doğranmış tüm sebzeleri tencereye atılır. 1,5 saat kadar daha pişirmeye devam edin. Su azalmışşsa ekleyebilirsiniz. Etleri tabağa alıp etrafını süslüyerek servis yapınız.

MANTARLI BİFTEK

 =Malzemeler = 

• 500 gr. az yağlı biftek
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• bol karabiber ve istenen miktarda tuz 
• 2 orta boy domates (kabukları soyulup küp küp doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (halka halka doğranmış)
• 1 orta boy kuru soğan (küp kesilmiş)
• 4-5 sap taze soğan (ince kıyılmış)
• 6-7 adet iri beyaz taze mantar (şeritler halinde kesilmiş)
• 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı su
• Tuz, karabiber, kekik, fesleğen, kırmızı biber, kimyon

  = Hazırlanışı = 

 Öncelikle etleri çok geniş olmayan parçalara ayırıp fazla yağları kesip atılır. Harç için verilen ölçülerde zeytinyağı, süt, kimyon, karabiber, kekik ve tuzu karıştırılıp etleri bu karışıma iyice bulanır ve çekmesi sağlanır. Bu şekilde 30 dakika kadar bekletilir. Geniş bir teflon tencereye etleri harcını süzmeden aktarılıp çevirerek kızartılır. Fazla kızarmamasına ve yanmamasına dikkat edilir. Etler piştiğinde tencereden alınır ve bir kenarda bekletilir. 1 çay bardağı zeytinyağını aynı tencerede kızdırıp unu eklenir ve karıştırarak birkaç saniye kavrulur. Kuru soğan, sarımsak, taze soğan, biber ve mantarları tencereye alınır. Suyunu salıp hafif çekene ve yumuşayana kadar sotelenir. En son domatesler ilave edilip biraz daha pişirdikten sonra karışım un sebebiyle hafif koyulaşmaya başlayacaktır, etleri tekrar tencereye alıp ateşi kısılır ve yarım su bardağı su ilave edilir. Bir miktar daha tuz, karabiber, fesleğen, kırmızı biber ve kekik ilave ederek hafifçe karıştırılır, kapağını kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirilip servis tabağına alınır.

KÖFTELİ İSLİM KEBABI

 =Malzemeler=

• 1,5kg uzun patlıcan
• 5 adet çarliston biber,
• 4 adet küçük domates
• köfte için:
• yarım kg kıyma
• 1 yumurta
• 1 kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 dilim ekmek içi
• tuz ,karabiber
• sos için:
• 2-3 domates
• sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• tuz

(1,5 kilo patlicandan 15 Adet  islim kebabı oluyor.)

 =Hazırlanışı =

Patlıcanları alacalı soyulur, uzunlamasına doğranır, tuzlu suda bekletilir. Köfte harcındaki tüm malzemeler karıştırılıp yoğurulur, küçük parçalarla yuvarlanır. Patlıcanlar kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartılır. Fırın tepsisinde  + şeklinde 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirilir. İçine hazırlanan köfte koyulup patlıcanlar üzerine kapatılır ve ters çevrilir (ters çevirmek için kase kullanabilirsiniz.), Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirilip kürdan batıratak   200C’de fırında pişirilir.

Sosu için: domatesler soyulup rendelenir. Az sıvıyağ ile tavada sotelenir, suyu ilave edilip kaynatılır. Tuz ekleyip servis yapılır.